2021/03/05 12:00
タコのトマトソースパスタ（レシピ・文・写真／新井円さん）
●材料（2人分）
ミズタコ・・・・・・・・150g
トマト水煮缶・・・・・・300g
ソフリット・・・・・・・ 下記の1/6量
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3程度
スパゲッティ・・・・・・140g
バジル・・・・・・・・・適量
ソフリット（香味野菜のベース）※作りやすい量
ニンニク・・・・・・・・2片
タマネギ・・・・・・・・1個
ニンジン・・・・・・・・1本
セロリ（茎）・・・・・・1本
オリーブオイル・・・・・90cc
●つくり方
①ソフリットを作る。材料は、すべてみじん切りにする（フードプロセッサーを使うと便利）。
②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったら残りの野菜を加える。ときどき混ぜながら、約10分炒め煮する。
③スパゲッティを茹でる準備をする。水1.5リットルを鍋に沸かし、塩小さじ2（分量外）を加え、ソースの仕上がりに合わせて表記より1分短く茹でる。
④ソフリットをフライパンに入れて中火にかけ、1センチ角に切ったタコを加える。軽く火が通ったら白ワインを加えて火を強め、2分ほど煮る。トマト水煮を加え、煮立ったら弱火で約10分ふたをして煮る。塩で味をととのえる。
⑤茹で上がったスパゲッティを④に加え、茹で汁大さじ2を加え、トングでかき混ぜる。仕上げにバジルの葉をちぎってのせる。
※ タコのうまみとトマトが抜群の相性。イタリア料理のベース・ソフリットは、まとめて作り、小分けして冷凍保存すると便利。1/6〜1/4量とトマト水煮1缶を煮込めば、美味しいトマトソースがあっという間にできます。
